Il giro del mondo in 80 ricette LA FRANCIA

 LA FRANCIA

E dalla Spagna eccoci giunti in Francia, oggi andiamo a far visita ai nostri cugini francesi, ma questa volta saremo noi a cucinare un loro piatto famoso in tutto il mondo 

La Soupe à l'oignon

La zuppa di cipolle gratinata, questa antica ricetta è nata come piatto povero, ha mantenuto la sua semplicità pur arricchendosi di ingredienti nel corso degli anni, rustica, gustosa, il sapore deciso delle cipolle viene ingentilito dalla presenza del formaggio saporito e dalle fette tostate della tipica baguette francese, ad oggi è considerata un porta bandiera della loro cucina tanto è che viene vista come uno dei piatti di nicchia nei ristoranti più raffinati e noi non possiamo che essere d'accordo, a questo punto andiamo in cucina e iniziamo a cucinare la nostra squisita zuppa

Ingredienti:                                                         

1 Kg di cipolle

75 gr di burro

10 ml di olio evo 

12 cl di vino bianco secco

1 cucchiaio di farina 

150 gr di gruviera grattugiata

n. 8 fette di baguette tostate

1 lt e 1/2 di brodo (va bene sia vegetale che misto carne)

1 rametto di timo

2 foglie di alloro

1 spicchio di aglio tagliato a metà da passare sulle fette di baguette

sale, pepe

Procedimento:

Pelare e tagliare le cipolle a fettine sottili, versarle in una pentola con il burro e l’olio e farle rosolare x circa 10 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, 

 

quando assumeranno una colorazione traslucida aggiungere il cucchiaio di farina e mescolare bene, versare il vino bianco continuando a mescolare fino alla metà della riduzione del vino, 

aggiungere il brodo, il timo, l’alloro, salare e portare ad ebollizione, 

lasciar cuocere a fuoco medio basso per 40- 50 min. circa, il composto diventato cremoso a questo punto si è trasformato in zuppa a  fine cottura aggiungere il pepe.

Accendere il forno in modalità grill e nel frattempo strofinare sulle fette di baguette l’aglio, le fette avranno uno spessore di un cm circa.

A forno preriscaldato posizionare la griglia al centro del forno e tostare le fette aromatizzate con l’aglio, mettere 2 fette tostate e un po' di formaggio alla base delle terrine

versare la zuppa di cipolle distribuendola in 4 terrine da forno, spargere sopra il formaggio e distribuire le fette tostate su ogni porzione di zuppa,  il formaggio avanzato sarà anch'esso distribuito sopra le fette, 

infornare per circa 5-6 minuti, il tempo necessario per far sciolgliere il formaggio e farlo gratinare.

Quando la mangerete dimenticherete subito le lacrime versate per tagliare le cipolle perché questo gusto così coinvolgente farà ormai parte di voi e non resisterete a cucinarla di nuovo.

Piccolo suggerimento: sul web vengono elargiti tantissimi consigli per ovviare alle lacrime versate con il taglio delle cipolle, sciegliete quello che fa più per voi.

ASPETTIAMO LE VOTRE ZUPPE E SE AVETE APPORTATO DELLE VARIANTI FATECI SAPERE, BUON APPETITO!

La Francia non è famosa solo per la sua raffinata cucina ma anche per la deliziosa pasticceria e quale è il dolce più rappresentativo di questa nazione se non i macarons? 

LES MACARONS

Non esiste Francia senza i macarons, piccoli e deliziosi dolcetti decisamente molto chic composti da gusci di meringa alle mandorle uniti tra loro da confettura o da ganache. Deliziosi quanto basta da creare dipendenza. Non vi dirò che sono di semplice realizzazione, ma credo che  questo tipo di ricetta possa essere una valida alternativa tra gusto e semplicità di realizzazione. Siamo in Francia e dunque ho pensato ad una base di meringa francese, per il ripieno ho scelto una ganache ma voi potete mettere una qualunque confettura di vostro gusto. Prima di iniziare vi elencherò quelli che sono i passaggi fondamentali. Vi aiuteranno per la preparazione, e allora procediamo insieme.

TPT: Tant pour tante significa pari peso di farina di mandorle e di zucchero a velo. Mixate e frullate per pochi secondi per poi passare al setaccio

FARINA DI MANDORLE: Tostare in forno a 150° per 10 min. poi raffreddare 

ALBUMI: è preferibile usare albumi invecchiati, ma sinceramente io non ho notato grandi differenze nell'usarli al momento

COLORANTI: preferibilmente in polvere

MACARONAGE: lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo

CROUTAGE: Tempo di essiccazione che serve a creare una leggera pellicola sulla superficie

Ingredienti:

120 g di Farina di mandorle

120 g di Zucchero a velo 

86 g. di Albumi 

86 g. di Zucchero Semolato 

Procedimento:

Formiamo il TPT : Tostate la farina di mandorle in forno a 150° per 10 min e, una volta raffreddata, frullate per pochi secondi con lo zucchero a velo, setacciate il composto

Montate gli albumi con le fruste aggiungendo poche gocce di limone cominciando a velocità media, aggiungete lo zucchero in 3 volte facendo ben amalgamare prima di aggiungere il successivo, continuate a mescolare la meringa aumentando la velocità fino a neve ferma. Se volete potete aggiungere del colorante direttamente agli albumi prima di essere montati.  

Ora versate il TPT preparato in precedenza in 2 riprese nella meringa montata ( setacciate di nuovo mentre lo versate). Mescolate i due composti dal basso verso l'alto per non smontare fino a quando il tutto sarà amalgamato.

A questo punto inizia la fase del Macaronage

pressate con una spatola il composto ai lati della ciotola per poi riportarlo al centro. Questa operazione andrà fatta fino a quando il composto non si presenterà lucido e fluido ( ci vorranno circa 5 min.) 

Versate il composto in una sac a poche e dressate i  macaron sulla carta da forno o su un tappetino in silicone che vi faciliterà l'operazione in quanto ha già delle sagome che permetteranno di realizzare dei gusci della stessa dimensione, cosa importante quando li accoppierete.

Una volta formati i macaron sbattete il tappetino 2/3 volte sul piano di lavoro.

E siamo così arrivati alla fase di Croutage, cioè il tempo di essiccazione all'aria per far sì che si formi in superficie una pellicola. Il tempo è indicativo, dipende dalla temperatura del periodo, se il clima è secco basteranno 30/40 min. altrimenti ci vorrà più tempo, circa un'ora.  

Ora possiamo infornare, la fase di cottura è molto delicata e determina la riuscita o meno del collarino. Si inizia con una temperatura leggermente più alta per pochi minuti per poi abbassare fino a terminare la cottura. Io ho proceduto in questo modo:

Forno funzione statica 150° per 6 min

Passati i 6 minuti aprire velocemente il forno per far uscire l'umidità, continuare a 140° per 15 min.

Togliere dal forno e far raffreddare. I gusci sono pronti, ora non vi resta che farcirli ed accoppiarli tra loro scegliendo la farcitura preferita. Dopo la farcitura mettete in frigo per qualche ora i vostri macaron prima di gustarli

Noi vi esortiamo a provare la realizzazione di queste piccole delizie e ci farebbe piacere ricevere le vostre foto oppure un  commento. Vi aspettiamo!

Alice

ALICE NEL PAESE DELLE MERAVIGLE

Liberamente tratto

♪♪♪𝅘𝅥𝅯 Rosse noi le tingiam, le rose noi pitturiam....... ♪♪♪𝅘𝅥𝅯𝅘𝅥𝅲𝅘𝅥𝅲𝅘𝅥𝅲 

Chi vuole unirsi  a noi, ci segua in questo fantastico mondo in cui l'uso della fantasia la fa da padrona, dove il surreale e il fantastico si susseguono, e dove, sicuramente, le cose non sono quelle che sembrano

Una meravigliosa storia, dove Alice può cambiare la sua statura a seconda di quello di quello che mangia o beve

     

dove i personaggi, privi di logica nelle cose che fanno e dicono, mettono in discussione ogni cosa che lei fa o dice, sconvolgendo tutte le sue certezze. A proposito, gradite una tazza di te'????

I MUFFIN DI ALICE

Ingredienti  

380 g Farina

200 g Zucchero di cocco

250 ml Latte

140  Burro fuso

2 Uova

1 Bustina di Lievito

Aroma Vaniglia

pizzico di sale

     

Cominciamo con il dividere in due ciotole i composti , da una parte unite e mescolate gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, pizzico di sale) e dall'altra i liquidi ( uova, latte, burro fuso, estratto di vaniglia), ora versate a filo gli ingredienti liquidi nei secchi, mescolate lentamente fino ad ottenere un composto omogeneo.  

Versate il composto nei pirottini e fate cuocere in forno a 180° per 35 min. (fa fede la prova stecchino).

Sono dolcetti davvero semplici da fare ed in pochi minuti sono pronti da servire. 

     

ALBERO DI ROSE FROLLOSE

♪♪♪𝅘𝅥𝅯 Ma signor tre potrei saper che buon motivo c'è? C'è la Regina che le vuole rosse e, se lo saprà a tutti e tre la testa taglierà, per questo noi ci affrettiam e rosse le verniciam ♪♪♪𝅘𝅥𝅯𝅘𝅥𝅲𝅘𝅥𝅲𝅘𝅥𝅲 

     

Per la realizzazione dell'albero ho fatto una base di frolla e poi l'ho ritagliata a forma di cuore, l'ho rivestita di foglie di pasta di zucchero, poi sulla superficie, con della colla edibile ho attaccato le roselline di pasta frolla cotte precedentemente in uno stampino in silicone per fargli prendere la forma e successivamente  rivestite di pasta di zucchero bianca, ho poi colorato con dei colori alimentari

     

     

  

Niente è impassabile