Tagliatelle con melograno

 Tagliatelle con melograno

Il melograno è un magnifico frutto autunno/invernale che si presta a molte preparazioni, dolce, aspro e profumato, oggi ve lo presentiamo insieme alle tagliatelle che appariranno così colorate di bel colore caldo, iniziamo dagli ingredienti (per 4 persone):

gr 500 di tagliatelle all'uovo 

gr 250 di salmone affumicato

gr 150 di formaggio taleggio

gr 50 di burro

1 melograno

2 scalogni

prezzemolo

olio, sale affumicato, pepe

Iniziate prendendo una padella capiente dove metterete il burro, lo scalogno ridotto a piccoli pezzi e fate appassire, aprite il melograno, prendetene la metà ed estraete il succo servendovi di uno schiaccia patate, tagliate il salmone a strisce sottili e aggiungetelo allo scalogno, unite anche l'olio, fate insaporire e aggiungete il succo di melograno, 

nel frattempo riempite una pentola di acqua che servirà per la cottura delle tagliatelle, girate il composto, quando il succo si sarà leggermente ritirato aggiungere il formaggio taleggio, giratelo per farlo sciogliere e amalgamare, assaggiate e se sarà necessario aggiungete il sale. 

Quando le tagliatelle saranno cotte al dente scolatele e versatele nella padella unendole con il resto degli ingredienti, 

impiattate e aggiungete per la decorazione i grani dell'altra metà del melograno, una spolverata di prezzemolo e se lo gradite anche di pepe, è un piatto semplice e natalizio che troverà sicuramente l'approvazione dei vostri commensali, fatecelo sapere siamo curiosi, buon appetito e buon natale.

FUSILLI CON LA ZUCCA

FUSILLI INTEGRALI CON 

ZUCCA E GORGONZOLA

Ottobre è proprio un mese magico, la natura cambia i colori, il giallo, l'arancio e il rosso sono dominanti, gialli e rossi diventano gli alberi dei boschi, arancio la frutta ma soprattutto le zucche questo ortaggio così versatile che in cucina si può usare sia nel dolce che nel salato, ecco oggi vogliamo proporvelo in un piatto semplice ma gustosissimo, iniziamo dagli ingredienti per 2 persone:

200 gr di fusilli integrali

300 gr di zucca

100 gr di gorgonzola dolce

1 cipolla

Granella di nocciole tostate q.b.

Sale, olio, peperoncino, pepe

Iniziate tagliando la cipolla a fettine sottili e fatela dorare dentro una padella capiente.

Mettete anche la pentola sul fuoco per la cottura della pasta.

Liberate dalla buccia la zucca e tagliatela a pezzetti piccolissimi, unitela alla cipolla facendola cuocere per circa 15 minuti aggiungendo sale e peperoncino, giratela di tanto in tanto, se sarà necessario qualche cucchiaio di acqua aiuterà la cottura, sarà pronta quando la zucca risulterà morbida, 

frullate il tutto e rimettete in padella la crema ottenuta, aggiungete il gorgonzola tagliato a cubetti.

Intanto avete cotto la pasta stando attento a colarla 2 minuti prima della cottura, versatela nella padella insieme agli ingredienti che avete preparato fate ben amalgamare unendo il pepe, impiattate e  "spolverate" sopra abbondante granella di nocciole.

Questo è un piatto molto semplice e veloce, ma soprattutto molto gustoso,  da preparare proprio in questo periodo con il cambiamento delle temperature e ringraziando la natura per averci donato questo meraviglioso ortaggio.

Buon appetito

Melanzane al cioccolato

 Melanzane al Cioccolato

Prima di salutare l'estate con i suoi numerosi prodotti, vogliamo ancora utilizzare le buonissime melanzane per proporvi questa volta una ricetta dolce, LE MELANZANE AL CIOCCOLATO, si avete capito bene, è una ricetta tipica della costiera amalfitana, un accostamento di ingredienti insolito che sicuramente vi conquisterà.

Uno degli ingredienti è il liquore “concerto” è un amaro composto da varie spezie, caffè ed orzo, questo liquore è originario proprio della costiera amalfitana reperibile anche su internet, donerà un sapore speziato rendendo unica questa ricetta. 

Ingredienti:

2 melanzane

canditi misti

1/2 litro di latte 

granella di nocciole

100 gr zucchero

60 gr cacao

35 gr amido di mais

liquore concerto

olio evo

Iniziate tagliando le melanzane nella sua lunghezza, friggetele nell’olio, quando saranno ben dorate toglietele dal fuoco e fate assorbire l’olio di cottura su una carta assorbente, passatele poi nello zucchero e cacao mischiato e mettetele da parte, ora preparate il cioccolato fondente, in una pentola mettete il cacao amaro, l'amido di mais, lo zucchero, aggiungete il latte caldo e accendete il fuoco, girate il composto fino a farlo addensare a questo punto spezzetate la tavoletta di cioccolata fondente e unitela facendo amalgamare bene, in ultimo aggiungete un bicchierino di liquore “concerto”, a questo punto il cioccolato sarà pronto.

Tagliate poi a piccoli pezzi i canditi, prendete ora le fette di melanzane passatele nel cioccolato ancora caldo, e mettetele dentro un contenitore formando un primo stato, sopra versate un pò di granella di nocciole e i canditi tritati, fate poi una seconda fila e se preferite anche una terza, terminate sempre con la  granella e i canditi e per decorare usate qualche ciliegia rossa candita.

Stupite i vostri ospiti con questo "dolce" speciale, fateci sapere se è stato gradito e inviateci anche le vostre preparazioni.

 

 

FILETTO IN SALSA DI CILIEGIE

 

Filetto in salsa di ciliegie

Questo mese celebriamo le ciliegie, un frutto che mette d'accordo tutti per la sua bontà il suo colore e l'allegria, si dice: una ciliegia tira l'altra come anche la ricetta che vi propongo oggi, un bel filetto di maiale in salsa di ciliegie che gusterete una fetta dopo l'altra. 

Iniziamo dagli ingredienti per 4 persone:
800 gr di filetto di maiale
300 gr di ciliegie
400 gr di patate
50 gr di burro
un bicchiere di vino rosso
uno scalogno, prezzemolo
olio q.b., sale affumicato, pepe nero, pepe rosa
Iniziate lavando le ciliegie, togliete il picciolo e  il nocciolo all'interno, mettetele dentro una ciotola per essere usate successivamente.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini molto piccoli per permettere una cottura rapida,  tagliate anche lo scalogno minuziosamente e mettetelo in un padellino con il burro, fate dorare e aggiungete le patate, unite dell’acqua fino a coprirle, insaporite con il sale, il pepe nero e lasciate cuocere per 20 minuti.
Tagliate il filetto di maiale a fettine alte 3 cm circa, appiattite le fettine e mettetele in una padella preriscaldata, fate cuocere   sigillando con la cottura le fette anche intorno, appena cotte mantenetele in caldo,  nella stessa padella aggiungete l’olio e le ciliegie, poco sale e pepe rosa, poi il vino che lascerete sfumare per qualche minuto, aggiungete le fette di filetto precedentemente cotto, fate insaporire con la salsa che si è formata 5 minuti per parte.

Prendete due cucchiai abbondanti di salsa di cottura che servirà per decorare il piatto,
Il resto della salsa  la frullerete per renderla cremosa.
Anche le patate sono cotte, aggiungete il  prezzemolo finemente tritato e frullare facendo diventare anch'esse una crema di un bel colore giallo.
A questo punto non resta che impiattare.
Alla base del piatto create un letto con la crema di patate e prezzemolo, posizionate sopra le fette di carne e cospargetele abbondantemente  di salsa di ciliegie, accanto mettete i due cucchiaio di salsa non frullata.
Con questa ricetta vi ho dato lo spunto per gustare le ciliegie in modo diverso, provate anche voi e fatemi sapere se siete rimasti incantati da questo piatto, buon appetito. 
W LE CILIEGIE!

Cestini di asparagi

 CESTINI DI ASPARAGI

Per 8 cestini:

1 kg di asparagi

n. 2 fette di prosciutto crudo

100 gr bacon

n. 3 uova

n. 1 cipolla

sale, pepe, olio q.b.

n. 8 pirottini di alluminio (usa e getta)

Iniziate mettendo in una pentola dell'acqua a bollire.

Prendete gli asparagi, dopo averli lavati, tagliate prima le punte, poi pelate il gambo togliendo le parti più coriacee e tagliateli a piccole rondelle, qualora siano grandi tagliateli anche a metà in lunghezza.

Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore mettete a cuocere le punte per 2 minuti poi toglietele e mettetele da parte, inserite poi gli asparagi a pezzetti sempre per 2 minuti e toglieteli dal fuoco.

Affettate finemente la cipolla, mettetela in una padella con un po' di olio e fatela dorare, aggiungete le punte degli asparagi precedentemente lessate, sale, pepe e lasciate insaporire, appena pronte toglietele, subito inserite i pezzetti di asparagi fateli saltare per qualche minuto, toglieteli, serviranno per il ripieno.

Prendete due uova, separate il rosso dalla chiara d'uovo, sbattere separatamente i due rossi e le due chiare.

Ungete internamente i pirottini  di alluminio per muffin, rivestite 3 pirottini con il bacon, 2 con il prosciutto e i rimanenti senza rivestimento, versate all'interno di tutti e 8 i cubetti di asparagi, aggiungete il rosso di uovo, mentre a quelli senza la carne aggiungete le chiare d'uovo, guarnite la superficie con le punte di asparagi, posizionateli in forno precedentemente scaldato a 220° poi abbassato a 180° per 15/20 minuti, sarà cotto quando apparirà una bella doratura.

Semplici, gustosi e belli da vedere, si possono preparare per molte occasioni, siamo sicuri che fare questa ricetta vi tornerà utile quando volete fare bella figura, gli asparagi sono una verdura di questo periodo fateci vedere come li avete utilizzati anche voi.

Buon appetito!

    

Torta salata con carciofi

 TORTA SALATA 

CON CARCIOFI

In questo periodo il re degli ortaggi è sicuramente il carciofo, data la sua versatilità in cucina si può abbinare sia ai primi, ai secondi, crudi e cotti, sulla pizza e persino sott'olio, per i più fantasiosi un mazzo di carciofi ben confezionato può essere regalato come sostituto di un bel mazzo di fiori. Però oggi l'Home restaurant di Carmine ve li propone con una ricetta sfiziosa,  una bella torta salata appunto con i carciofi, partiamo dagli ingredienti:

n. 7 carciofi romaneschi

n. 3 uova

130 gr farina

30 gr burro 

125 ml di latte

10 gr di lievito di birra

80 gr parmigiano reggiano

250 gr di ricotta

n. 1 limone

olio evo

aglio, prezzemolo

sale affumicato e pepe

uno stampo "furbo"

Iniziate a sbattere bene le uova inserendo due cucchiaini rasi di sale, aggiungete il parmigiano e la ricotta sempre mescolando, poi l'olio, il latte, aggiungete la farina in ultimo il lievito amalgamate ancora, la consistenza dovrà essere uguale ad una besciamella, inserite il composto che avete appena fatto nello stampo "furbo" dopo  che lo avete imburrato e infarinato, mettete in forno a 180° per circa 30 minuti sarà pronto quando in superficie apparirà una bella doratura, fate freddare e togliete dallo stampo la forma che servirà per contenere il ripieno di ricotta e carciofi che andrete a fare però prima vi consigliamo di cucinare il settimo carciofo che servirà per la decorazione: 

Pulitelo togliendo le parti più coriacee soprattutto la punta, per non farlo annerire cospargete intorno il limone, con le dita allargate le foglie e qualora si presentasse della peluria toglietela servendovi di un cucchiaino, inserite tra le foglie prezzemolo, aglio tritati finemente e il sale, mettetelo a testa in giù in un pentolino con l'olio fate cuocere per un minuto e aggiungete acqua fino all'attaccatura delle foglie, bagnate la carta forno strizzatela e appoggiatela sopra al carciofo per "imprigionare" il sapore, coprite con un coperchio fate cuocere e dopo 20 minuti fate una prova per constatare se il carciofo sarà cotto.

Per il ripieno:

Pulite 6 carciofi come sopra e tagliateli in due parti ogni parte deve essere tagliata ancora in fettine sottili, dentro una padella mettete l'olio e l'aglio, fate dorare e poi toglietelo, inserite i carciofi, aggiungete sale e pepe, fate saltare per 3 minuti e mettete un bicchiere di acqua, poco prima del fine cottura unite il prezzemolo tagliato finemente. quando saranno cotti se i vostri carciofi contengono ancora acqua fateli colare finché siano ben asciutti.

Setacciare la ricotta e mischiatela con i carciofi che avete fatto freddare, amalgamate bene, versate questo composto nella torta incavata, livellate e poggiate sopra il carciofo intero aprendolo come fosse una rosa.

Semplice e gustosa questa ricetta sarà apprezzata sia a pranzo che a cena magari sarà il piatto che porterete a tavola proprio questa sera, buon appetito!

Carmine Home Restaurant Festa del papà

 FESTA DEL PAPA'

E dopo l'omaggio culinario per la festa della donna l'home restaurant di Carmine riapre i battenti dedicando ai papa' questa buonissima cravatta, una torta rustica a forma di cravatta l'accessorio che più di tutti simboleggia l'eleganza dei papà, allora invitiamo tutti i figli e perché no, anche tutte le mogli a sfornare insieme questa ricetta da presentare a sorpresa il giorno della festa.

L'involucro della cravatta è formato da 2 tipi di pasta, pasta sfoglia e pasta per pizza, iniziamo dagli ingredienti:

Per l'impasto della pasta sfoglia:

100 gr di farina

100 gr di burro

50 ml di acqua

Unire tutti e tre gli ingredienti e impastare, piegare su se stessa per 4 volte la pasta e  formare un rotolo a forma di cintura, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo, 

Per l'impasto della pizza:

200 gr di farina

1 gr di lievito di birra

160 gr di acqua

sale, 1 cucchiaio di olio

a

Mettete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente aggiungete la farina, il sale e l'olio, girate con un cucchiaio fino a raggiungere una consistenza molto morbida quasi appiccicosa, fate riposare per 15 minuti, trascorsi, piegate la pasta su se stessa, fate riposare di nuovo e ripetete per 4 volte. Lasciate l'impasto per due ore fuori del frigo, fate di nuovo la piegatura e mettetelo in frigo a lievitare per 20 ore. Trascorse le 20 ore, l'impasto dovrà restare per un'ora a temperatura ambiente, ripiegate su se stessa di nuovo, a questo punto si può formare un panetto che lascerete lievitare di nuovo fino a raddoppiare la sua massa (circa 2 ore).

Ingredienti per il ripeno: 

a

150 gr di provola a fette

100 gr di prosciutto cotto

3 cucchiai di passata di pomodoro

origano, sale affumicato, olio evo

Quando l'impasto della pizza sarà pronto stendetelo con un mattarello e formate un rettangolo aiutandovi con le dita, a questo punto disegnate la forma della cravatta e ritagliate, mettete sopra il pomodoro poi il prosciutto cotto e la provola, prendete ora la pasta sfoglia che se avete nel frigo e stendete anch'essa a forma rettangolare adagiatela sopra alla cravatta già creata, ritagliate e chiudete bene i bordi affinché non fuoriesca il ripieno, con la pasta sfoglia avanzata tagliate delle strisce per la decorazione da mettere sopra la cravatta trasversalmente e su ogni riga cospargete sesamo nero e sesamo al wasabi per creare cromaticità, mettete in forno per 25 minuti a 180°.

Vogliamo ricordarvi che i 2 impasti si trovano già pronti nei supermercati, la preparazione delle 2 paste sono per coloro che intendono realizzare la ricetta nella sua completezza, non resta che augurarvi buona festa del papà e buon appetito.

Risotto mimosa

RISOTTO MIMOSA

Tra pochissimi giorni sarà la festa della donna e nell'home restaurant di Carmine questa ricorrenza non poteva passare inosservata.

Come è nel suo stile l'omaggio alle donne sarà culinario, ecco allora una ricetta tutta gialla per ricordare lo splendido colore del fiore che accompagna questa festività, si tratta di un risotto facile da cucinare e molto profumato.

Ingredienti per due persone:

brodo:

2 coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, qualche bacca di ginepro, sale affumicato.

Risotto:

160 gr di riso

50 gr di pistacchi senza buccia

n. 1 limone

n. 1 bustina di zafferano

30 gr crescenza

n. 1 uovo

pepe 

un rametto di finocchietto

Iniziate la ricetta preparando il brodo, prendete una pentola e riempitela con un litro di acqua fredda e mettete dentro tutti gli aromi descritti, fate bollire per circa mezz'ora e il brodo sarà pronto.

Intanto che aspettate la cottura del brodo, tostate i pistacchi in una piccola padella per due minuti e sminuzzateli, in un altro pentolino mettete dell'acqua fredda dove posizionerete all'interno un uovo che dovrà diventare sodo, grattugiate poi la buccia di mezzo limone e mettetela da parte, a questo punto potete dedicarvi al riso tostandolo per 2 minuti in una pentola antiaderente girandolo continuamente, aggiungete un mestolo di brodo e ripetete questa azione tutte le volte che il brodo si restringe fino a una cottura al dente (15 minuti circa), in una ciotolina mettete lo zafferano e fatelo sciogliere con qualche cucchiaio di brodo donerà al piatto oltre che l'aroma un bellissimo colore giallo .  

Il riso è pronto, spegnete il fuoco, a questo punto potete aggiungere il limone che avete già grattugiato, il succo di mezzo limone, la crescenza, il finocchietto sminuzzato, un po' di granella di pistacchio, lo zafferano sciolto nel brodo, se volete anche il pepe, girate con il mestolo continuamente per far amalgamare tutti gli ingredienti, lasciate riposare per 3/4 minuti e impiattate, grattugiate il rosso dell'uovo sodo ormai freddo sopra al vostro risotto aggiungendo anche la restante granella di pistacchio.

Carmine ha voluto impiattare dando al risotto la forma del cuore per evidenziare  l'importanza che tutte le donne del mondo hanno. 

W LE DONNE!

Spatzle di carnevale

STELLE FILANTI DI CARNEVALE 

GLI SPATZLE

Vi abbiamo già proposto questi magnifici gnocchetti tedeschi, sono stati adottati anche dalla cucina tirolese, ed è proprio per la loro versatilità che ve li vogliamo riproporre come piatto di carnevale si, perché gli spatzle potete realizzarli con tantissime verdure e condirli con i sughi che sono più di vostro gradimento, li abbiamo fatti con una forma più allungata proprio per ricordare le stelle filanti di carnevale. 

In foto, lo SPATZLEHOBEL questo accessorio da cucina molto pratico che ricorda una grattugia con un piccolo contenitore posto si sopra, può essere sostituito da uno schiacciapatate con fori molto grandi, per creare questo effetto di colori misti abbiamo fatto 3 tipi di impasto sostituendo di volta in volta l'ingrediente colorante (spinaci, rape rosse, curcuma) per dare il colore base.

L'impasto dovrà essere una crema non troppo solida affinché gli spatzle risultino allungati, partiamo dagli ingredienti:

aaa

per 600 gr di spatzle 

125 gr di farina

200 gr di spinaci

60 gr burro

n. 4 uova

n. 2 rape rosse

n. 2 cucchiaini di curcuma

200 ml di latte (un bicchiere)

sale qb

salvia

per ogni impasto di diverso colore:

125 gr di farina

1 uovo una 

tazzina di caffe di latte

spinaci dopo averli leggermente lessati oppure le rape oppure la curcuma.

Prima di preparare le creme mettere a bollire dell'acqua in una pentola capiente non troppo alta.

AAA

aaCREMA SPINACI (verde)

Con un frullatore ad immersione prendete gli spinaci lessati unite la farina, l'uovo e aggiungete i 50 ml di latte, un pizzico di sale e frullate, avete così ottenuto la crema verde.

aa

CREMA RAPE ROSSE (rossa)

Ripetere lo stesso procedimento con le rape rosse.

aa

CREMA CURCUMA (gialla)

Sciogliete la curcuma nel latte, e proseguire come nelle precedenti creme.

aa

CREMA BIANCA

Se volete realizzare per contrasto anche la crema bianca basta non aggiungere nessun ingrediente colorato.

Avete preparato così le vostre creme colorate. 

Prendete una grossa ciotola con dell'acqua fredda, servirà per fermare la cottura degli spatzle.

Sulla pentola dove sta bollendo l'acqua appoggiate lo SPATZLEHOBEL dove inserirete nel piccolo contenitore la crema di colore diverso e muovendolo avanti e indietro andrà a formare le "stelle filanti" che candendo cuoceranno all'istante, quando vedete che saliranno in superficie toglietele subito e mettetele nell'acqua fredda che avete preparato, scolate e mettetele in un piatto da portata dove una volta che gli spatzle saranno tutti pronti potete condirli a vostro piacimento, noi li abbiamo preparati con il classico burro e salvia per non coprire troppo i sapori delle verdure colorate, una bella "nevicata" di parmigiano reggiano e il piatto è pronto! Buon Appetito!

AAA

Mandateci le foto delle vostre realizzazioni che sicuramente personalizzerete, saremo ben lieti di condividerle con tutti i nostri follower.