AUSTRALIA

 AUSTRALIA

Paese molto esteso e circondato dall'oceano, meglio conosciuto come il paese dei canguri, variegato nella sua morfologia, in alcune zone il clima è quasi mediterraneo, in altre tropicale, è presente la steppa, i deserti e la savana, variegata è anche la popolazione proveniente da tutte le parti del mondo e grazie a questo e al clima, la cucina australiana è ricca di ricette, infatti carne, pesce, verdura e frutta abbondano tutto l'anno. Oggi vogliamo offrirvi una pietanza che ha l'aspetto di un piccolo tortino dolce, mentre invece è rivestito di pasta sfoglia salata e ripieno di carne, andiamo a vedere come cucinarlo

Ingredienti per la pasta frolla salata:  

300 gr. Farina  

n. 2 Tuorli 

125 gr di burro 

sale affumicato, noce moscata qb 

pirottini alluminio 

       esecuzione: 

Mischiate tutti gli ingredienti secchi aggiungete poi l'uovo e il burro a temperatura ambiente, amalgamate tutto e fate riposare in frigo coprendo il panetto ottenuto con una pellicola, si consiglia di fare la preparazione il giorno prima. 

 

Ingredienti per il ripieno: 

400 gr. di Manzo magro 

400 ml di  Brodo  

20 gr di amido di mais  

n. 1 uovo 

n. 1 cucchiaio di salsa di soia  

n. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

n. 2 cucchiai di  salsa barbecue  

n. 1 cipolla  

n. 2 spicchi di aglio 

n. 1 foglia di alloro alloro 

n. 1 stecca di cannella, anice stellato

pepe, sale,  e olio qb. 

Per prima cosa tritate a coltello il manzo finemente, pepate, salate e amalgamate. In una casseruola di 20 cm circa mettete l'olio e fate rosolare bene fino a che l'acqua della carne sarà assorbita, togliete il manzo e ponetelo in una ciotola, nella stessa pentola mettete la cipolla tagliata a piccolissimi pezzi aggiungendo ancora olio, fate imbiondire e salate, unite anche l'aglio sempre ridotto a pezzettini, fate dorare, aggiungete la foglia di alloro, la stecca di cannella e una punta di anice stellato, il cucchiaio di concentrato di pomodoro, girate gli ingredienti, unite poi i 2 cucchiai di salsa di soia e la salsa barbecue, girate ancora e aggiungete tutto il brodo, infine unite la carne di manzo che avete messo da parte e fate cuocere per circa un'ora. A fine cottura se vedete che sia presente troppo olio in superficie, si consiglia di eliminare l'eccesso e successivamente aggiungete l'amido dopo averlo sciolto in un po' di acqua unendolo alla carne e amalgamate, il risultato sarà simile ad una crema, togliete la foglia di alloro e la stecca di cannella, a questo punto togliete la crema di manzo dalla pentola e fate raffreddare bene in frigo. Durante la cottura della carne prendete dal frigo la frolla che avete preparato il giorno precedente e aspettate che la temperatura salga per la lavorazione, stendetela e con una forma rotonda tagliatela e adagiatela nel pirottino dopo averlo oleato, all'interno riempite con la crema di carne fino all'orlo e sigillate con un dischetto sottile di pasta frolla, forate con la forchetta la superfice e spennellate con il rosso d'uovo. 

Prima di metterlo in forno fare riposare i pirottini che avete composto in frigo per circa un'ora, intanto accendete il forno portandolo ad una temperatura di 180°. Trascorsa l'ora togliete i tortini dal frigo e fate cuocere per circa 20 minuti finche' non avranno acquisito una bella doratura. Il ripieno di questi tortini vi ricorderanno la carne arrostita del barbecue di cui gli australiani sono veramente ghiotti, provate anche voi questo sapore nuovo e fateci sapere.

 

Buon appetito 

 

INDIA

 INDIA

Questo straordinario Paese offre agli occhi di chi ha la fortuna di visitarlo, ampi scenari, dalle cime maestose dell'Himalaya, alle acque sacre del gange, la natura strabiliante e la popolazione colorata ed eclettica, l'India con la sua cucina prevalentemente vegetariana stordirà il vostro palato, il riso è consumato giornalmente da tutti, le bevande, famosissimi i thè indiani per non parlare delle spezie, fondamentali nelle profumate ricette multi color, e partendo proprio dalle spezie che oggi vi vogliamo presentare uno dei piatti più conosciuti di questo popolo, il pollo tandoori, 

iniziamo presentandovi gli ingredienti:

1 kg di sovracosce di pollo

n. 1 limone o lime

n. 1 vasetto di yogurt greco

olio q.b.

sale affumicato, pepe in grani da macinare paprika affumicata

preparato di spezie miste per pollo tandoori

Preparazione:

Vi consigliamo di iniziare ad aromatizzare il pollo la sera precedente a quando avete deciso di cucinare.

Disossate le sovracosce tagliate la carne a cubetti non troppo piccoli, salate, pepate e aggiungete anche la paprika affumicata, "massaggiate" il pollo e aggiungete il succo del limone, amalgamate e fate marinare tutta la notte in frigorifero.

La mattina successiva in una ciotola preparate la salsa unendo allo yogurt greco

il preparato di spezie miste tandoori, ottenuta questa salsa unitela al pollo che avete riposto in frigorifero mischiate per bene e lasciate ancora riposare fino a sera, trascorse queste ore, iniziate a preriscaldare il forno a 200° mettete il pollo in una teglia rivestita di carta forno e posizionatela in forno a metà altezza, fate cuocere circa 20/30 minuti controllando di tanto in tanto fino alla doratura finale. Presentate questo piatto accompagnato da una verdura preferibilmente cruda e da qualche fetta di limone, l'aroma delle spezie che si spanderà nella vostra casa sarà per i vostri cari un richiamo irresistibile che non vedranno l'ora di mettersi a tavola con voi per gustarlo insieme.

Buon appetito!

Abbiamo menzionato il riso come pasto principale consumato da questo popolo, oggi invece vogliamo proporvelo come dolce invitandovi a preparare con noi il

RICE KEER

Come dessert abbiamo preparato il Rice Keer, un budinno di riso. E' un dessert di fine pasto tipico Indiano che viene preparato tradizionalmente in tutta l'India, ed essendo molto diffuso in tutta la regione ognuno apporta le proprie modifiche con varianti come cardamomo, acqua di rose, zafferano, noci, uvetta, acqua di Kewra ed altro. E' un dessert molto semplice da preparare che può essere servito caldo o freddo. Ecco gli

Ingredienti:

1 litro di Latte intero o di latte di cocco

60 g. di Riso Basmati

6 Cucchiai di Zucchero, semolato o muscovado

Q.B di Uvetta sultanina

2 Cucchiai di Acqua di Kewra o di Rose

Q.B di Cannella

Portate a bollore il latte, aggiungete il riso e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 min. a questo punto aggiungete lo zucchero e continuate la cottura per altri 10 min., aggiungete l'uvetta e l'acqua di Kewra. Spegnete il fuoco e fate riposate il tutto coperto da un coperchio. Mescolate ed infine versate nelle coppette scelte. Guarnite il budino di riso con pistacchio, cocco e cannella, ma potete mettere anche tutte le altre aggiunte elencate in precedenza, Il dessert è pronto.

 

Nella tradizione Indiana è consuetudine consumare a fine pasto il Mukhwas, una miscela di diversi semi e spezie che si usa come rinfrescante e digestivo. Se volete prepararla questi sono gli Ingredienti che ho usato:

Ingredienti:

4 Cucchiai di Semi di finocchio o di anice

2 Cucchiai di Zucchero muscovado

1 Cucchiaio di Semi di sesamo tostati

1 Cucchiaino di Menta essiccata

1 Cucchiaino di Cannella

1 Cucchiaino di Anice Stellato in polvere

Tostate per pochi minuti i semi di sesamo ed unite tutti gli ingredienti tra loro. Versate in un contenitore a chiusura ermetica e consumatene un cucchiaino a fine pasto. Una vera delizia

IL GIAPPONE

GIAPPONE

Eccoci arrivati in Giappone con le sue suggestive atmosfere, con i suoi colori,  con le tradizioni tanto diverse dalle nostre occidentali, abbiamo sognato e ci siamo divertiti con i cartoni animati, con i giardini incantati ma anche e soprattutto con la fantastica cucina giapponese, oggi vogliamo proporvi un piatto semplice e diverso da quelli abitualmente più conosciuti nei ristoranti dove siamo soliti andare

Il Curry rice japanese 

Iniziamo dagli ingredienti:

100 gr Riso giapponese (oppure riso arborio)

500 gr di manzo

Farina q.b.

3 cipolle, 3 carote, 1 foglia di alloro

1 mela, 2 patata

80 gr di vino rosso

500 ml di brodo di carne

Curry in polvere

salsa di soia

sale, pepe, olio di semi

Prima di tutto preparate il brodo vegetale, mettete in un pentolino l'acqua e aggiungete 5 bacche di ginepro, 5 chiodi di garofano, sedano, cipolla, carota, portate ad ebollizione per circa mezz'ora.

Ora dedicatevi alla preparazione della carne. In una ciotola mettete la carne tagliata a piccoli cubi, massaggiatela con sale, pepe e farina, ponetela in una padella dopo aver messo l'olio, fatela rosolare per 5 minuti girandola di tanto in tanto. Ora tagliate le cipolle, le carote,  le patate e la mela a cubetti, iniziate ad aggiungere le carote e le cipolle alla carne, fate cuocere per qualche minuto e insaporite con abbondante curry, girate e unite l'alloro e il vino rosso, lasciate sfumare, aggiungete il brodo ormai pronto, a questo punto unite le patate e la mela, ultimate con un cucchiaio di salsa di soia, posizionate il fuoco a minimo mettendo un coperchio sopra la pentola e lasciate cuocere per 2 ore.

Durante la cottura della carne, dedicatevi alla preparazione del riso che dovrà essere lavato finché l'acqua risulterà trasparente aiutatevi con un passino per i vari passaggi, lasciatelo riposare per circa mezz'ora prima di cuocerlo, poi mettetelo in un pentolino e coprite la superfice del riso con l'acqua senza andare oltre questa misura, accendete il fuoco, portate il riso ad ebollizione e fatelo cuocere per 3 minuti, poi a fuoco minimo per altri 5 minuti. Senza alzare il coperchio spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Terminata la cottura della carne, mettetela in piatto di portata, accanto il riso dopo che gli avete dato una forma di vostro gradimento aiutandovi con una formina in modo da gustarlo insieme. Questi sapori orientali siamo sicuri che vi conquisteranno sia per la semplicità dell'esecuzione sia per il gusto, fateci sapere se anche voi avete provato la nostra stessa gioia nel mangiarlo, vi aspettiamo alla prossima tappa, l'INDIA!

Dopo questa pietanza vi suggeriamo questo dolce, il Mizu Shingen Mochi è un dessert Giapponese che gli Americani hanno ribattezzato Raindrop Cake per via del fatto che sembra una goccia d'acqua ed effettivamente la sua trasparenza è davvero suggestiva. In Giappone ci sono persone disposte a fare la fila per questo dessert gelatinoso e la cosa incuriosisce non poco, perchè mai dovrebbero addirittura fare la fila per assaggiare questo dolcetto trasparente, quasi invisibile? Non potendo andare in Giappone per provare questa esperienza, non resta che tentare di riproporlo per capirlo. La particolarità di questo dolce è che va consumato subito, altrimenti lentamente tenderà a sciogliersi. E' un dolce con pochissime calorie, essendo composto principalmente da acqua e gelatina, e forse per questo si serve accompagnato da una salsa dolce il kuromitsu, uno sciroppo simile alla melassa e Kinako, farina di soia tostata, che noi possiamo modificare con uno sciroppo d'acero e polvere di mandorle. Il dolcetto può essere lasciato puro, oppure al suo interno può essere inserito un fiorellino commestibile o della frutta.

Per prepararlo gli ingredienti sono:

Ingredienti

 300 g Acqua

2 g Polvere di Agar Agar (gelatina vegetale)

10 g. Zucchero

In un pentolino inserite la gelatina in polvere con lo zucchero e miscelate.Aggiungete l'acqua lentamente per evitare di formare grumi e mescolate. Trasferite il tutto sul fuoco medio e, mescolando, portate a bollore, abbassate quindi la fiamma e continuare a cuocere per 2 min, sempre mescolando.  

Inserite ora il composto nello stampo che preferite, l'importante è che sia in silicone, questo faciliterà l'espulsione del dolcetto. Se volete, potete lasciare il composto liscio, oppure aggiungere dei fiorellini o della frutta. Lasciate il composto in frigorifero per almeno 4 ore.

Servite questi dolcini su delle foglie, questo contribuirà ad enfatizzare l'effetto goccia di pioggia, accanto ad ogni dolcino versate del succo d'acero e della polvere di mandorle.

“いただきます”

LA CINA

 CINA

Continuando il nostro percorso culinario itinerante, siamo giunti in Cina.

RISO CANTONESE

Sappiamo tutti che questo paese è il più grande produttore di riso nel mondo, però è anche il più grande consumatore di questo stupendo alimento, così abbiamo deciso di proporvi il piatto più conosciuto da tutti, il riso alla cantonese, si perché quando ci rechiamo al ristorante cinese lo ordiniamo tutti, però poi a casa difficilmente lo riproponiamo ai nostri cari e allora vi invitiamo a cucinarlo insieme a noi, iniziamo dagli ingredienti semplici e di facile reperibilità vista la grande quantità di negozi cinesi sparsi nelle nostre città:

PER TRE PERSONE:

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160 gr di riso basmati

150 gr di prosciutto cotto affumicato

150 gr di piselli (scatola o surgelati)

n. 3 carote

n. 3 uova

n. 1 cipolla

n. 1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di vino di riso

pepe di sichuan, sale

olio di semi di arachidi, 

Iniziate lavando il riso finché l'acqua risulti trasparentissima, togliete tutta l'acqua del lavaggio e aggiungetene altri 190 gr nuova e il sale,  accendete a fuoco medio/alto mettete il coperchio portate a ebollizione per 3 minuti, dopo continuare ancora per 6 minuti abbassando la fiamma, trascorsi i 6 minuti, spegnete e attendete 10 minuti prima di togliere il coperchio, quando lo toglierete, il riso risulterà come cotto a vapore, aspettate che si raffreddi e mettetelo in frigo in una ciotola per essere usato il giorno successivo.

Prendete dal frigo il riso cotto il giorno prima, sgranatelo aiutandovi con una forchetta, a questo punto fate a dadini  le carote, il prosciutto e la cipolla, sbattete le uova  e  strapazzatele in un wok con una piccola quantità di olio, appena cotte mettetele da parte,  aggiungete ancora un po' di olio nello stesso wok e inserite le cipolle, le carote, fate cuocere a fuoco alto per 2/3 minuti, girando aggiungete il prosciutto e fate saltare insieme ai piselli, unite l'uovo che avete appena strapazzato, e in ultimo il riso, il cucchiaio di soia e i due cucchiai di vino di riso, mescolate, fate saltare fin quando si saranno amalgamati bene tutti gli ingredienti a fuoco alto, aggiungete il pepe ed ecco il vostro riso cantonese è pronto, lasciate riposare per due minuti e godete prima che con il palato con la vista questo piatto colorato, impiattate e se siete bravi mangiatelo con le famose bacchette e buon appetito.

Dopo questo piatto vi consigliamo dei dolci veramente particolari perché  in Cina a metà autunno, si celebra la Festa della Luna, una delle grandi feste tradizionali cinesi. Molte sono le leggende legate a questa ricorrenza che contribuiscono a renderla così magica e unica. E' una festa che segue il calendario lunare, quindi non ha una data precisa. Nel corso del 2022 sarà festeggiata il 10 settembre. In questo giorno, la luna piena è al massimo della sua luminosità e del suo splendore, come in nessun altro periodo dell'anno. La sera, le famiglie si riunivano all'aperto per omaggiare la luna e farle delle offerte. Si accendevano candele, si bruciavano incensi e si facevano volare in aria le tradizionali lanterne di carta. Era un momento da festeggiare in famiglia mangiando dei frutti dalla forma tonda e le tradizionali tortine della luna, i MOONCAKE, dei dolcetti ripieni, neanche a dirlo, tondeggianti. Quello che ho preparato non è il tradizionale e classico mooncake cinese, ma una versione in pasta frolla ripiena. La tradizionalita' l'ho mantenuta utilizzando i classici stampini per mooncake.

Per capire come si fanno partiamo dagli ingredienti:

Pasta frolla:

250 g di Farina

125 g di Burro a t.a.

2 Cucchiaini di Estratto di vaniglia

1 Uovo  

100 g. di Zucchero a velo

Metodo classico

Per non essere ripetitiva potete guardare il procedimento in altri post del blog.

Ripieno:

Il ripieno lo deciderete voi in base ai vostri gusti, sappiate che si tratta di un impasto morbido che può essere formato da una tortina morbida (es. plum cake, pan di spagna ecc...) mescolato a marmellata, oppure a cioccolata tipo nutella, si possono aggiungere farine di nocciole o di mandorle, l'importante è che risulti un impasto ben amalgamato. Una volta formato mettete in frigo a rassodare insieme alla frolla per circa 1 ora.

 Prendete la frolla  ed il ripieno dopo il riposo in frigo e formate delle palline, per il  mio stampo ho fatto delle palline da 50 grammi, a queste ho tolto 10 grammi da usare dopo aver inserito il ripieno.

Una volta inserita la pallina di pasta frolla nello stampo, praticate un foro centrale dove inserire il ripieno. Chiudete con la restante pasta frolla e, sul piano di lavoro, spingete leggermente con lo stantuffo per fare in modo che si incida la forma. Spingete poi di nuovo delicatamente per toglierlo dallo stampo. Mettete le tortine in frigo per qualche ora prima di infornarle a 170° per circa 30 min, ma questo dipenderà dal vostro forno. In questo caso ho cotto ventilato

Mettete le tortine in frigo per qualche ora prima di infornarle a 170° per circa 30 min. ma questo dipenderà dal vostro forno. In questo caso ho cotto ventilato