LA GRECIA

 MOUSSAKA'

Anche la Grecia come tutti i paesi mediterranei è ricca di pietanze dai sapori forti e decisi, non fa eccezione il piatto più conosciuto di questa stupenda nazione LA MOUSSAKA' composta da ingredienti che fanno parte anche della nostra cucina, vi invitiamo a prepararla insieme a noi.

Ingredienti:

500 gr di carne di manzo macinata

250 gr di carne di agnello macinata

300 gr di patate

1 kg e 200 gr di melanzane

120 gr di farina

100 gr di burro

200 gr di pecorino grattugiato

700 gr di passata di pomodoro

1,25 litri di latte

n. 2 uova

un bicchiere di vino

n. 3 foglie di alloro

n. 1 cipolla, n. 2 carote

cannella, noce moscata

olio evo, sale e pepe

La prima cosa da fare è preparare il ragù.

Fate il soffritto, in una pentola sciogliete il burro e sminuzzate finemente le carote e la cipolla, poi mettete l'alloro, appena il soffritto sarà imbiondito aggiungete la carne, fatela rosolare, infine cospargete il bicchiere di vino e lasciatelo sfumare per un paio di minuti aggiungete poi la passata di pomodoro e la cannella, il tutto dovrà cuocere per circa mezz'ora.

Durante la cottura del ragù tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm., conditele con olio e sale, in un'altra terrina mettete le patate sbucciate e fatele a fettine di circa mezzo cm e conditele con olio e sale, posizionate tutti e due gli ingredienti nello scomparto della friggitrice ad aria per circa 15 min. a 180°.

Nel frattempo preparate la salsa bianca.

In una pentola capiente iniziate sciogliendo il burro e aggiungete la farina piano piano a pioggia per non far formare i grumi, con una frusta girare velocemente fino tostarla per 2 minuti, aggiungete il latte freddo poco alla volta sempre girando, unite il sale, il pepe e la noce moscata, fate addensare il composto che dovrà avere l'aspetto di una crema morbida, a questo punto aggiungete i 2 tuorli di uovo e metà pecorino e fate amalgamare girando sempre con la frusta, questa salsa andrà a coprire lo strato finale della mussakà che dovrà avere lo spessore di 1,5/2 cm.

A questo punto sarà pronto sia il ragù dopo aver aggiunto i due albumi di uova che dovranno cuocere per 2 minuti, la salsa bianca, le melanzane e le patate e così sarà possibile comporre la mussakà.

Prima togliete la cannella e le foglie di alloro dal ragù.

Prendete una pirofila e iniziate a stratificare iniziando dalle patate che cospargete in superficie con il ragù, aggiungete a pioggia il pecorino, ancora sopra fate un altro strato di melanzane, di nuovo il ragù, il pecorino, ripetete con le melanzane, il ragù e pecorino, a questo punto gli strati sono terminati, cospargete sopra un generoso strato di  salsa bianca e poi il pecorino rimasto, mettete il tutto in forno a 180° per 40 minuti oppure quando il colore della salsa bianca sarà diventata di un colore dorato.

Un piccolo appunto, la salsa bianca è la versione greca della nostra besciamella che si differenzia per un quantitativo maggiore di farina e l'aggiunta dei 2 tuorli. 

Se ancora non siete stati in Grecia a gustarla sul posto, vi invitiamo a cucinarla con noi perché oltre che ad essere buonissima è anche divertente e non solo il nostro palato godrà di questi sapori ma anche i nostri occhi.

καλή όρεξη

Per quanto riguarda la pasticceria, la Grecia è caratterizzata dai suoi dolci ricchi di aromi speziati, frutta secca, miele, formaggi. Delizie che ripercorrono la tradizione dei tempi senza grandi modifiche. Vogliamo proporvi il Baklava, dolce di origine controversa perchè conteso tra Grecia e Turchia, dove ci sono differenze di preparazione a seconda del Paese d'origine. Il Baklava ha di base degli strati di sfoglia sottile, la Pasta Fillo, sovrapposti gli uni agli altri e imburrati, farciti con frutta secca e cannella nei vari strati. Una volta cotto, il dolce verrà bagnato con uno sciroppo di zucchero e miele. Devo dire di una bontà unica. Questo dolce si conserva per diversi giorni esaltando il suo sapore. Provatelo, perchè  con la pasta fillo già pronta prepararlo diventa molto semplice.

BAKLAVA

Ingredienti:

250 g Farina di Mandorle

3 cucchiai di Burro fuso

2 cucchiai di Cannella

Una punta di cucchiaino di Chiodi di Garofano macinati

Pasta Fillo

Burro fuso per imburrare gli strati di Pasta fillo

Una teglia di piccole dimensioni (io ho usato 25 x 29)

Ingredienti sciroppo:

100 g Zucchero

50 g Miele

100 g Acqua

1 Cucchiaio di succo di limone

In una terrina mescolate insieme la farina di mandorle, il burro, la cannella e i chiodi di garofano. Imburrate una teglia e stendetevi 4 fogli di pasta fillo spalmando ogni strato  con burro fuso. Versate sopra il composto preparato in precedenza e continuate con i 4 fogli di pasta fillo imburrati e il composto. Procedete cosi' fino a formare 4 strati.

Concludete l'ultimo strato con le 4 sfoglie di pasta fillo spalmate di burro. Tagliate con un coltellino appuntito in pezzi quadrati e cuocete in forno a 180° per 30 min fino a dorare bene

Ora preparate lo sciroppo semplicemente facendo bollire insieme lo zucchero, il miele e l'acqua per circa 5 min. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Versate lo sciroppo bollente sul Baklava appena tolto dal forno. 

Il dolce assorbirà tutto lo sciroppo, fate raffreddare prima di servire.

Καλό επιδόρπιο

 

Ogni mese, sul nostro blog presenteremo una rubrica da titolo: 

"Il giro del mondo in 80 ricette". 

Vorremmo volare, almeno con la fantasia, in luoghi fantastici ripercorrendo i piatti tipici delle varie tradizioni. I viaggi sono anche cibo, ed è meraviglioso scoprire, attraverso la degustazione di piatti dolci o salati che siano, la cultura di un popolo. Sperando di incuriosirvi vi invitiamo a seguirci in questo viaggio gastronomico intorno al mondo. 

Mercoledi 24 Febbraio ci sarà la Seconda tappa di questo tour. Visiteremo un luogo solare e misterioso, ma non vi sveleremo altro. Vi lasciamo però un indizio. Vi aspettiamo                                    

Siete prontI? SI PARTE!!!